飲食店の施設清掃で取り組むべき臭気対策！不快な原因を突き止める効果的な対策集

2026.02.10 コラム

飲食店の施設清掃による臭気対策完全版！嫌な臭いの原因特定と今すぐできる具体的な対策

飲食店の臭気対策は、施設清掃で「原因の特定」と「定期的なプロ清掃」の両輪で行うことが最も効果的です。排水・グリストラップ・換気・客席を一体で管理することで、悪臭とクレームを同時に防げます。

【この記事のポイント】

飲食店の悪臭原因は「排水系」「油煙・換気」「客席・トイレ」の3エリアに集約されます。
毎日の簡易清掃＋月1回以上の専門清掃で、臭気トラブルの大半は未然に防げます。
当社（環境システム社）は、飲食店向けのグリストラップ清掃・排水管高圧洗浄・定期清掃で10年先も続く臭気対策をサポートします。

今日の要点3つ

飲食店の施設清掃でまず取り組むべきは、グリストラップ・排水口まわりの臭気対策です。
清掃頻度の基準は「毎日：表面・ごみ」「週1：油脂・フィルター」「月1：槽内・排水管」が目安です。
自店だけで限界を感じたら、日常清掃＋専門清掃を組み合わせた委託運用に切り替えることが最も合理的です。

この記事の結論（飲食店の施設清掃で押さえるべき臭気対策）

グリストラップ・排水管・排水口の清掃を「毎日＋月1専門」で運用することが、臭気対策の最優先事項です。
厨房の換気フード・フィルター・エアコンを定期的に洗浄し、油煙によるベタつき臭と空調臭を同時に抑えます。
客席・トイレは床・椅子・布製品を素材別に清掃し、見えない吸着臭を分解することが重要です。
自主清掃だけに頼らず、グリストラップ清掃や排水管高圧洗浄などは専門業者に年数回委託すると、トラブルコストを大きく削減できます。
運営側は「清掃のマニュアル化・スケジュール化・人材確保」を仕組みとして整えることで、10年先も安定した臭気対策が可能になります。

飲食店の施設清掃で臭気原因はどこに潜んでいるのか？

飲食店の悪臭は、一言で言うと「見えない場所に溜まった汚れのガス化」です。特にグリストラップや排水管、油煙が付着した換気設備、吸水性の高い床材・椅子・カーペットが、臭気の三大発生源になります。

グリストラップ・排水周りに潜む臭いの正体

結論から言うと、飲食店の強い悪臭の多くはグリストラップ内部と排水管の汚泥・油脂の腐敗です。排水に含まれる油脂や食品カスが分離槽に溜まり、放置されると雑菌が繁殖してガスを発生させ、厨房や客席に逆流します。

バスケット（ごみ受け）に残った食材くず
槽の底に堆積した汚泥（スカム）
排水管内壁にこびりついた油脂

これらが混ざり合うことで、悪臭とともに害虫・ネズミの発生や排水詰まりも招きます。

厨房の油煙・換気設備が生むベタつき臭

一言で言うと、「油煙が冷えて固まったもの」が、厨房特有のしつこい臭いの源です。フライヤーやグリルから出た油煙が、換気フード・フィルター・ダクト内・天井・壁・照明に付着し、時間が経つと酸化して独特のにおいになります。

換気フード内の厚い油膜
フィルター目詰まりによる換気能力低下
天井や壁の黄ばみ・ベタつき

といった状態が進行すると、店内全体に油臭が漂い、エアコンがそれを循環させてしまいます。

客席・トイレ・空調に蓄積する生活臭

最も大事なのは、客席とトイレの「においの印象」がリピート率に直結するという視点です。床材の目地、布張り椅子やソファ、カーペット、トイレ周りの目地やパーティションに、飲み物・汗・整髪料・香水などが少しずつ染み込みます。

トイレでは、便器裏や床の隙間、配管のつなぎ目に尿石やカビが付着し、アンモニア臭やカビ臭の原因になります。これらは見た目に汚れがなくても、湿度や温度の変化でふわっと立ち上がるため、来店した瞬間の印象を大きく左右します。

飲食店の施設清掃で今すぐできる臭気対策とは？（具体的な手順と頻度）

結論として、初心者がまず押さえるべき点は「毎日・週1・月1」の3段階で清掃計画を分けることです。ここでは、実際に当社が飲食店さまにご提案している標準的な臭気対策フローを、施設清掃の視点で整理します。

グリストラップ・排水まわりの対策ステップ

一言で言うと、「表面は毎日、自店で。槽内と配管は月1、専門業者で」が基本です。

毎日：バスケットを取り出して固形物を除去し、中性洗剤で洗浄する。
毎日：排水口の目皿を外し、ブラシでぬめりを落とす。
週1回：浮上油脂をヘラや吸油シートで取り除き、仕切り板を洗浄する。
月1回：グリストラップ槽内の汚泥をすくい出すか、産業廃棄物として適切に回収を依頼する。
月1回〜数回：排水管の内部は、高圧洗浄機による専門洗浄でぬめりと油脂を一気に除去する。

当社では、グリストラップ清掃と排水管高圧洗浄をセットで行い、必要に応じて事前にカメラで排水管内部を動画確認し、ご納得いただいてから施工しています。

厨房・ホールの油煙・床・設備を抑える施設清掃

結論として、油を使う飲食店では「換気＋床＋設備」を一体で管理することが臭気対策の近道です。

毎日：フロアモップと洗剤拭きで床の油膜を除去し、排水口周りも一緒に洗う。
週1回：換気フードのフィルターを取り外し、アルカリ洗剤に浸け置きした後、ブラシで洗浄する。
週1回：厨房壁・調理台の脚元・冷蔵庫の側面など、油煙が付着しやすい箇所をスポット洗浄する。
月1回〜数回：フード内部・ダクト入口・天井まわりは、脚立・専用洗剤・保護養生を伴うため、専門業者による洗浄を推奨します。

こうした油汚れの除去は防火・衛生だけでなく、空調機への負荷軽減や電気代の削減にもつながるため、経営面のメリットも大きい施策です。

客席・トイレ・空調の臭気対策を施設清掃で回す

最も大事なのは、客席とトイレを「単なる見た目清掃」から「臭気を意識した施設清掃」に格上げすることです。

毎日：テーブル・椅子の脚元、トイレ床・便器外側を中性洗剤で拭き上げる。
毎日：トイレ内の換気扇を常時運転し、窓のある場合は短時間の換気も併用する。
週1回：布張り椅子・ソファ・カーペットを、専用洗剤もしくはスチームクリーナーで洗浄する。
月1回：エアコンフィルターを取り外し、水洗いまたは洗剤洗浄し、カビとほこりを除去する。
半年〜年1回：トイレ床のワックスがけ、カーペットのリンサー洗浄、エアコン内部洗浄を専門業者に委託する。

これにより、入店時の「なんとなくこもったにおい」が大幅に減少し、口コミ評価や再来店率の改善を実感される店舗も多くあります。

飲食店の施設清掃と臭気対策をプロに任せるべきケースとは？

一言で言うと、「社内で清掃時間・人材・技術のいずれかが不足しているなら、早めに外部委託を検討すべき」です。当社・環境システム社は、飲食店を含む施設清掃を「人材管理＋マニュアル化＋スケジュール設計」までセットでサポートし、10年単位でにおいの悩みを減らすことを目標としています。

自前運用の限界を見極める3つのサイン

結論から言うと、以下3つのサインが出たら、施設清掃の外部パートナーを検討するタイミングです。

スタッフ任せで清掃品質にムラがあり、悪臭クレームがたびたび発生している。
グリストラップや排水管の状態が把握できず、詰まりや逆流が起きてから慌てて対応している。
清掃担当者の採用・教育・定着に時間を取られ、本来の店舗運営に集中できていない。

これらはすべて「仕組み」と「専門性」で解決できる領域であり、プロの施設清掃会社が最も力を発揮できるポイントです。

環境システム社が提供する飲食店向け臭気対策サービス

当社では、飲食店向けに以下のような臭気対策を含む施設清掃サービスをご提供しています。

グリストラップ内部の分解清掃・汚泥回収・高圧洗浄
排水管内部の高圧洗浄と、必要時のカメラ調査（動画での事前確認）
厨房・客席・トイレを含む定期清掃（日常＋定期の組み合わせ）
清掃マニュアルの作成、清掃リーダー配置、チェック表による見える化
清掃人材の採用・教育・シフト管理の代行

これにより、店舗さまは「清掃に関する煩わしさから解放され、事業に専念できる状態」を実現できます。

10年後も「当たり前にキレイ」を続けるために

最も大事なのは、臭気対策を「単発の掃除」ではなく、長期的なメンテナンス計画として捉えることです。当社では、お客様の予算・営業スタイル・店舗レイアウトに合わせて、年間の清掃計画や費用シミュレーションを事前に共有し、定期的な見直しも行っています。

オープン時：清掃仕様の設計、想定汚れ量に応じた頻度設定
安定期：クレーム・設備トラブル状況を踏まえた計画見直し
多店舗展開期：店舗ごとの清掃レベルの標準化・マニュアル統一

こうした取り組みを通じて、「清掃・臭気対策は環境システム社に相談」という状態を目指し、長期の運営パートナーとして併走しています。

よくある質問

Q1. 飲食店のグリストラップ清掃はどれくらいの頻度で行うべきですか？

A. 毎日バスケット清掃、週1回の油脂除去、月1回の槽内汚泥除去が基本で、繁忙店は頻度をさらに高めるべきです。

Q2. 排水口の臭いが消えないとき、最初に確認すべきポイントは？

A. 排水口のトラップ水切れと、グリストラップや排水管内の汚泥・油脂の蓄積を確認し、必要に応じて高圧洗浄を検討します。

Q3. 厨房の油臭を減らす最も効果的な施設清掃は何ですか？

A. 換気フードとフィルターの定期洗浄が最重要で、週1回以上の洗浄と、ダクト入口周りの専門洗浄が効果的です。

Q4. 客席の「こもった臭い」はどのエリア清掃で改善できますか？

A. 床・椅子・布製品・エアコンフィルターを重点的に清掃し、月1回以上の素材別洗浄と空調メンテナンスを組み合わせると改善しやすくなります。

Q5. 臭気対策のために専門業者へ依頼するメリットは？

A. 自店では難しいグリストラップ内部・排水管・高所設備の洗浄を安全に実施でき、悪臭・詰まり・害虫トラブルのリスクを大きく減らせる点です。

Q6. 清掃スタッフの確保が難しい場合、どのような運用が現実的ですか？

A. 日常的な簡易清掃は店舗スタッフ、定期的な重作業やマニュアル設計・人材管理は施設清掃会社に委託するハイブリッド運用が現実的です。

Q7. 新規開業時から臭気対策を考えるメリットはありますか？

A. 設備配置・排水計画・清掃導線を計画段階から設計でき、オープン後の悪臭トラブルや改修コストを大きく抑えられます。

Q8. 環境システム社に飲食店の臭気対策を相談する場合、どのような流れになりますか？

A. 現地調査で臭気源と設備状態を確認し、清掃内容・頻度・費用を組み立てたうえで、日常＋定期清掃の最適プランをご提案します。

まとめ

飲食店の臭気対策で最も重要なのは、グリストラップ・排水管・排水口を中心とした施設清掃を計画的に行うことです。
厨房の油煙対策と、客席・トイレ・空調の清掃を組み合わせることで、「入店時のにおい」の印象を大きく改善できます。
自店だけで限界を感じた場合は、施設清掃の専門会社にグリストラップ清掃・排水管高圧洗浄・定期清掃・人材管理をまとめて相談するのが効果的です。
環境システム社は、岐阜・愛知エリアを中心に、飲食店の臭気対策を「10年後も当たり前にキレイ」を軸にサポートしています。

施設清掃とは？

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