保健所対策の結論は「毎日の施設清掃を仕組み化し、チェックと記録を残すこと」です。 特に、厨房・トイレ・排水設備・グリーストラップを重点管理することで、保健所の指摘リスクは大きく下がります。
今日の要点3つ
結論として、飲食店の施設清掃は「日常清掃・定期清掃・記録」の3つを軸に設計するべきです。 理由は、保健所は一時的な見た目ではなく「衛生管理が仕組みとして機能しているか」を見るからです。
日常清掃
営業前後に、床・テーブル・キッチン周り・トイレ・レジカウンターなどを毎日清掃します。 具体例：開店前に客席・テーブル拭き、閉店後に厨房床の洗浄と油汚れの除去をルーティン化するなどです。
定期清掃
週・月・年単位で、排水管高圧洗浄・グリーストラップ分解清掃・エアコン内部洗浄などを行います。 専門業者は、動画調査を行ったうえで高圧洗浄を提案するなど、状態に合わせた施工が可能です。
清掃記録とマニュアル
項目・頻度・担当・チェック欄をまとめた清掃表を作り、記録を残しておくことで、保健所に対しても運用状況を説明しやすくなります。 当社では、温浴施設の日常清掃と同様に、清掃リーダーによるチェックと日報で「見える化」を徹底しています。
一言で言うと、初心者がまず押さえるべき点は「誰がやっても同じレベルで掃除できるルール作り」です。
結論として、厨房清掃は「油汚れ・水まわり・食材保管」の3箇所から優先的に手を付けるべきです。 理由は、この3つが食中毒や害虫発生の直接要因となり、保健所が特に重視する項目だからです。
油汚れ対策
コンロ周り・フライヤー周り・レンジフード下は、毎日洗剤を使った拭き取り・洗浄を実施します。 一言で言うと「油を翌日に持ち越さない」がポイントです。
水まわり対策
シンク・作業台・まな板は、使用後に洗浄と消毒を行い、水滴や残渣を残さないようにします。 具体例：塩素系・アルコール系など、用途に応じた消毒剤を使い分ける方法があります。
食材保管エリア
冷蔵庫内の拭き上げ、賞味期限のチェック、庫内温度記録など、清掃と合わせた衛生管理が重要です。
当社としても、厨房清掃では「毎日行う作業」と「週・月に一度行う作業」を分けてマニュアル化することを推奨しています。
結論として、客席エリアでは「清潔感」と「異臭の有無」が最も重要です。 理由は、ここはお客様が最初に目にする場所であり、苦情がそのまま保健所相談につながりやすいためです。
床・テーブル
テーブルは来店ごとに拭き上げ、床は営業後にモップ・洗浄を行い、ベタつきを残さないことが基本です。
エアコン・換気
フィルターの目詰まりはニオイやホコリの原因となるため、定期的な内部洗浄が必要です。
当社では業務用エアコン清掃や温浴施設の日常清掃のノウハウを活かし、「ニオイ・ホコリを溜めない空間づくり」をご提案しています。
一言で言うと、トイレとバックヤードは「お客様からは見えづらいが、保健所からは見られる」場所です。 理由は、店舗の衛生レベルが最も如実に表れ、スタッフの意識も判断されるからです。
トイレ
床・便器・手洗い場・ドアノブを毎日洗浄・消毒し、消耗品の補充も含めてチェックします。
バックヤード
清掃用具・洗剤・ゴミ置き場などを整理整頓し、「汚れた備品」が放置されない状態を保ちます。
当社は「清掃に関わる煩わしさからお客さまを解放する」ことを掲げ、こうした裏方スペースも含めたトータルサポートを行っています。
結論として、排水管とグリーストラップは「ニオイ・詰まり・害虫」の三大トラブルを防ぐために不可欠です。 理由は、油脂や残渣がたまることで、悪臭や逆流、ゴキブリ・ハエの発生源になりやすいからです。
グリーストラップとは
厨房排水から油脂を分離・捕集する装置で、ここを放置すると悪臭と詰まりの原因になります。
清掃の基本
バスケットのゴミ取りは毎日、槽内の汚泥除去は週〜月単位で行うのが目安です。
当社では、飲食店や厨房を備えた施設向けに、グリーストラップ内部の分解清掃・高圧洗浄サービスを提供しています。
一言で言うと、排水管の高圧洗浄は「年1〜2回」が一般的な目安です。 理由は、使用状況にもよりますが、油脂やスラッジが徐々に堆積し、ある時点で一気に詰まりやニオイとして表面化するためです。
実務的な進め方
普段はトラップ周りの清掃と簡易な薬剤洗浄を行い、定期的に専門業者による高圧洗浄を組み合わせます。 当社では洗浄前に無料の動画調査を行い、必要性と範囲を確認してから施工することで、コストと効果のバランスを最適化しています。
保健所対策の観点でも、「排水設備の維持管理状況」は必ず確認される項目のひとつです。
結論として、「分解作業を伴う清掃」「高所・危険箇所」「専用機器が必要な箇所」は、専門会社に任せるべきです。 理由は、安全性と仕上がりの質に加え、スタッフの負荷・時間コストを総合的に考えると、自社対応には限界があるためです。
任せると効果的な例
当社は、清掃人材の確保から教育、マニュアルに基づくチェック体制までを一括してサポートし、「10年後も当たり前にキレイ」を維持するパートナーとして運営を支えています。
厨房の衛生状態と排水設備・トイレです。 理由として、食中毒や臭気・害虫トラブルの多くがこの3箇所から発生するため、重点的な確認対象になります。
毎日行うべきは「目に見える汚れ」、定期的に行うべきは「内部にたまる汚れ」です。 具体的には、床・テーブル・調理台などは日々、排水管・グリーストラップ・エアコン内部などは月〜年単位で行います。
バスケットのゴミ取りは毎日、槽内清掃は週〜月1回が目安です。 理由は、油脂と残渣が一定量たまると一気に悪臭と詰まりリスクが高まるため、少し早めの頻度設定が安全だからです。
結論として、詰まりと悪臭の”根本原因”を除去できる点が最大のメリットです。 プロは専用機器とノウハウで管内を洗浄するため、表面的な薬剤洗浄よりも持続性と再発予防効果が高くなります。
エリア・項目・頻度・担当者・チェック欄を記載するべきです。 一言で言うと「誰が・いつ・どこを・どう掃除したか」が一目で分かることが、保健所への説明にもスタッフ教育にも役立ちます。
結論として、重要度の高い箇所に自店のリソースを集中し、その他は専門会社を活用するのがおすすめです。 当社では、清掃スタッフの確保から教育までを請け負い、店舗側は接客・調理に専念できる体制づくりをサポートしています。
厨房の油汚れ・排水まわり・トイレ・ゴミ置き場・清掃記録の5つです。 理由は、ここでの不備がそのまま指摘事項や改善指導になりやすく、短時間で見直しやすい領域でもあるためです。
はい、床・排水・大人数が利用する水まわりの管理という点で共通します。 温浴施設で培った「日常清掃＋清掃リーダーによるチェック＋報告書」という仕組みは、飲食店の衛生管理にもそのまま応用できます。
結論として、実績・マニュアルの有無・報告体制の3点を見るべきです。 特に、飲食店や病院・介護施設・温浴施設など衛生管理が厳しい業界での実績がある会社は、保健所対策の視点も含めて提案してくれます。
温浴施設・医療施設・飲食店など、すべての施設に共通する「清潔を維持する考え方」についてはこちらをご覧ください。
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